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西餐大师炼成记
http://www.nhnews.com.cn   宁海新闻网   2016年04月18日 09:18:30

图为徐迅正在接受杭州台的采访。

  记者徐荐荃

  4月12日,本报头版推出了《迎G20西餐水准宁海人把关》的报道,介绍了不久前在杭州落幕的迎G20峰会西式早餐设计与制作大赛中,担任总设计师和裁判长的其实是一个宁海人。他就是国家级西餐高级技师、全国餐饮业一级评委徐迅。原以为高大上的G20峰会和宁海扯不上边,没想到这其中却有宁海人的一份贡献。令不少读者油然而生一种自豪感,也很好奇这个西餐大师背后的故事,记者对此进行了深挖,于是一个从中专生到西餐大师的逆袭故事浮出水面。

  从高考失利到创下多项全国第一

  徐迅是土生土长的宁海人,1987年毕业于宁海中学,成绩优异的他原以为重点大学在招手,却不成想高考考砸了,总分刚过大专线,阴差阳错成了浙江省旅游学校(2000年升格为浙江旅游职业学院)第一届饭店服务与管理专业的学生。

  他曾经设想过很多种人生方向,唯一没想过的就是当厨师。但既然命运这条小船将他推向了这条道路,他也没有沉浸在高考失利的痛苦中自怨自艾,而是迅速摆正了人生定位,找到了自己的兴趣点。是金子总会发光,由于在校期间表现优秀,徐迅被学校选送到南京旅游学校学习中式烹饪。学而优则教,1989年毕业后从学生直接晋级为老师,留校参与筹建中式烹饪专业。教书育人,责任重大。徐迅深知只有通过理论与专业技能的不断学习提高,才能不辱师命。他从中专起步,一步一个脚印拿下了外贸英语大专、旅游管理本科及硕士学位。

  随着国家对外开放的进程不断加速,旅游业的飞速发展,徐迅敏锐地察觉到西餐市场即将迎来新的发展契机,而西餐厨师人才的紧缺却是西餐行业面临的主要问题。于是,2004年,省内第一个西餐工艺专业就在徐迅的提议下在浙江旅游职业学院设立了。十余年来,徐迅像培养自己的孩子一样在专业建设上呕心沥血,取得了许多全国唯一或第一的标志性成果:国内唯一通过世界旅游组织旅游教育质量认证的专业、国内唯一国家骨干院校重点建设专业、国内唯一中央财政支持专业提升社会服务能力建设专业。

  西学中用铸匠心

  从中餐转型到西餐并非易事,2000年在三亚凯莱度假酒店第一次接触西餐,徐迅不断找机会与外籍厨师长聊天,试图了解更多的西方文化。近两个月的学习时间,徐迅只给自己放了一天假,看了看“天涯海角”景区。经常住在酒店的倒班宿舍,西餐热房、冷房、饼房,哪里有机会,就会钻到哪里;不分早班、晚班,在厨房里一天待上十二三个小时是常有的事。因为有十多年的中餐基础和一年刻苦的西餐学习,在2001年浙江省旅游行业西餐比赛中,他将历史悠久的中餐文化特色巧妙地融合进西餐厨艺中,征服了眼光挑剔的评委,勇夺第一名!

  没有谁的冠军是轻而易举获得的,奥地利学习西餐的经历一直让徐迅记忆深刻。2005年10月,徐迅来到奥地利Kitzbüheler的Cordial酒店集团进行为期三个多月的西餐学习。酒店提供的是奥地利最传统最经典的菜肴,号称奥地利国菜的Wiener Schnitzel(维也纳炸牛排)是他每天做得最多的菜。Spätzle(类似中国的面疙瘩,但韧劲更足)在奥地利是大人小孩都喜欢的一款菜品,每天的点击率很高,制作起来却颇费功夫。制作Spätzle需要一种专门工具,是一块长方形平筛与可移动不锈钢槽的组合,经机器搅拌上劲的混合面糊倒入不锈钢槽中,通过推拉将面糊通过筛子形的小洞,掉进沸水里。每天做完Spätzle,他的手都酸疼得抬不起来,更别提被蒸汽烫得通红,但第二天又硬着头皮上。

  圣诞节到了,酒店购进了一批生蚝,厨师长知道徐迅的家乡在海边,就问他会不会撬生蚝,好面子的他当然说没问题,其实他从未撬过生蚝,只是小时候去西店玩时看过而已。当一盒盒生蚝被搬上来时着实把他吓了一跳,50公斤的大生蚝。『罄吹背Τつ美辞松汗ぞ吆透炙渴痔,却看到徐迅没戴手套就直接拿起工具干活时,惊讶极了。若干年后,他在荷兰一家餐厅看到侍者优雅的撬生蚝手势,回忆起奥地利的那段经历,仿佛感受到那时厨师长的心里可能在说“这真是个滑稽可爱又活受罪的中国厨师”。

  2014年初徐迅到荷兰Deltion学院进修,有一个意外的收获。Deltion学院所在的Zwolle是荷兰东部上艾瑟尔省的首府城市,在这里有一家荷兰排名第一的米其林三星餐厅De Librije,米其林大厨亲手打扫的整洁厨房让徐迅理解了米其林餐厅的成功之道——精致不仅仅表现在菜肴上,更表现在每一位厨师的职业素养上。

  担纲迎G20西餐大赛裁判长

  2015年11月16日国家主席习近平在土耳其安塔利亚宣布2016年G20峰会将在杭州举行,杭州市旋即开始了一系列的准备工作。如何让来自世界各地的代表吃得满意、宾至如归也是其中的一项重要内容。于是便有了省内首次举办的“迎G20峰会西式早餐设计与制作大赛”。因有多次担任省市旅游饭店服务技能大赛裁判长的经验,大赛主委会慕名找到了徐迅,力邀他担任总策划和裁判长。

  徐迅深感责任重大,经过深思熟虑设计出了比赛方案,实践操作部分包含专业英语的口试、仪容仪表、菜品制作。菜品制作要求厨师现场制作一套接待VIP的西式早餐,包括从果蔬汁开始一直到浙江特色食品的8个品种。引进国际级裁判,现场制作的菜品全部采取换号,形成裁判与选手背靠背的局面,改变传统烹饪比赛的菜肴评判方式,所有现场制作的菜品,完成一道评判一道,保证了在菜品最佳状态时得到评判,确保了评判的公正性和准确性。

  大赛在4月7日如期举行,在杭州海外海皇冠大酒店3000多平方米的大厅中,杭州32家酒店将经过精心准备的成果展示出来,美轮美奂的作品,赢得了业内观众的啧啧称赞,也获得了各级领导的首肯。经过这次大赛,徐迅有了一个很大的收获,彻底颠覆了行业内的西餐大师对学院派的西餐教师的怀疑,搭建了一个校企合作共同提升西餐水平的大平台。

  徐迅的经历充分证明了一考并不定终身,只要心中有梦想,并朝着梦想全力奔跑,奇迹说不定就出现了。

录入: 罗孙志   责任编辑: 罗孙志   稿源: 宁海新闻网
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